El cachopo asturiano es, por derecho propio, una institución. Sin embargo, para un chef emprendedor como Juanjo Cima, la tradición no es un límite, sino un punto de partida. Al reinventar este plato y crear el aclamado Caracachopo, Cima se enfrentó no solo al reto de la innovación culinaria, sino también a las complejidades de escalar un negocio basado en […]